现在要吃鸡只能先在超市、批发市场等地购买冷鲜或冷冻的,杭州的冷鲜鸡安全吗

一百只鸡,小王等两三个师傅二十分钟就全部逮进了笼子,然后把笼子搬上了车。

而楼外楼土鸡煲的主料则来自余杭黄湖龙头山生态养殖场。老板杜金跃先后投入了100万元,引进自动屠宰生产线和冷链配送车,从活鸡销售成功转型成只卖杀白剖膛的冷鲜鸡。“我有70亩全封闭养殖基地,机器一小时就能杀1000只鸡,杭州很多饭店的冷鲜鸡都是我供应的。”

成都市雨森农牧科技有限公司是四川养殖白羽肉鸡规模较大的企业。该公司负责人王小兵说,所谓的“速成鸡”是白羽肉鸡。最近“速成鸡”陷入舆论漩涡,王小兵皱着眉说,对行业的影响不是一点点。
白羽肉鸡价格开跌
在大邑县的养殖场,他拿出手机介绍行业里采集的数据:“山东是我国这个行业的晴雨表。白羽肉鸡毛鸡收购价格,今天三块七到三块八一斤,比昨天下降了四到六毛钱。养殖户每只鸡大约少收入三块钱。正常的行业纯利润是一只鸡赚一块钱。而4天前,每斤还可以卖到五块到五块一。鸡苗,一周前一只卖三块五到四块,现在只六毛到一块钱。”
但说起行业危机,王小兵也不是特别焦急。因为他养的商品鸡,已经在危机来临前全部卖出了,“五块多一斤”,他略感庆幸。王小兵打开正在消毒的鸡舍,里面连灯泡都取掉了。他介绍着养殖场的自动化设备,喂饲料、喝水、通风都是自动化的,鸡生长到哪个阶段该控制到什么温度都是软件智能调节。“按照发达国家的养殖密度,每平方米可以养34公斤,我的厂房是1998年建的,没有那么先进,每平方米大约养28公斤”。
“四川市场比较小”
一排排的鸡舍,每年要出栏5批商品鸡。王小兵称,虽然行业陷入危机,但他会坚持养白羽肉鸡,鸡舍正在等待下一批商品鸡入场。“白羽肉鸡42天出栏,一般重量为2.6公斤。这种鸡最节粮,1.765斤饲料换1斤肉。”他不透露商品鸡的去向。同时,他还经营着鸡苗,主要发往全国各地,“四川市场比较小”。
王小兵称,根据行业内的估算,我国一年出栏60亿只白羽肉鸡,以山东、辽宁等省份较多。四川在10多年前一年可出栏白羽肉鸡5000万只左右,现在减少到最多500万只。“留下来都是经过大浪淘沙的,养殖条件比较好。”
王小兵认为,养鸡过程中的食品安全问题,在行内人看不并不“悬乎”。“激素会增加成本,也增加死亡率。抗生素、兽药在鸡长大后不会用了,因为随着体重增加,如果用大量使用,成本上不划算。而兽药厂,这些年已经淘汰了很大一部分,剩下的都是经过农业部GMP认证的。”他说,畜牧部门会经常来检查或打电话,卖鸡的时候还要开检疫票。每批鸡要填写3本记录:养殖场诊疗、饲料、添加剂、兽药记录;动物生产防疫免疫记录;消毒及病死畜牧无害化处理记录。
“这个行业不会停下来”
“可能很多人不了解,这种鸡长得快是有理由的。”王小兵说,白羽肉鸡是从白洛克中选育出来的。上世纪70年代,两公斤肉鸡的生长周期要63天。如今白羽鸡长得快,主要得益于鸡种的优化和改良。不过,肉鸡育种技术主要掌握在外国公司手里。我国白羽肉鸡祖代种鸡的引进量,从2005年52万套增长到2011年的113万套,7年就翻倍了。加上合理配比的饲料和标准化的管理,确保了白羽鸡从鸡雏到出栏的快速、并精准到天的成长。
“等这事慢慢地过去。这个行业不会停下来。”王小兵望着一排排的鸡舍说。

半个多小时过去,老金总算直起了腰板:“这100只鸡我看过了,应该没问题,你们开始抓吧。”

“冷鲜鸡,也就是杭州人常说的杀白鸡,杀好以后0-4摄氏度全程冷鲜保存的,保质期很短,一般就是7天;冷冻鸡,是鸡杀好后迅速被冷冻到零下18摄氏度,一般来说,这种鸡的保质期有12个月。”翁敏为说,大家在单位食堂、外面饭店吃到的鸡翅、鸡腿、鸡爪等,都是用冷冻鸡做的,价格也比较便宜。

一只鸡的生长,杭州是如何监控的?

是不是定点屠宰的鸡

徐韵芸的想法,其实代表了不少马大嫂的想法:现在杭州的冷鲜鸡质量如何,安全吗?7月1日后,会有更严格的流程出台吗?

叫花鸡、吴山烤禽、茶香鸡

冷鲜鸡的鲜度,究竟如何保证

切记,鸡肉烹饪烧熟后食用。

配送车全程保持0-4℃

怎么弄明白

此外,为了保证对鸡肉的监控,每两个月,畜牧局都会进行抽检,工作人员现杀一只鸡,提取鸡肉样本检测兽药、饲料等投入品,防止有药物残留超标的肉鸡上市。

杭州市工商局市场处副处长张波表示,以后大家买鸡的时候,可以找找鸡身上的“身份证”——定点屠宰场在宰杀后会有一个标识确认,该标牌会对冷鲜鸡的产地、身份、品质、大小、饲养方式等内容进行明确标注。消费者能通过身份标志来选购产品。

我跟随老金赶到黄湖,正好看到老板杜金岳把待宰的100只鸡赶到了靠近路口的鸡舍。

●目前批发价12-15元/斤,行业标准正在制定中

这只鸡能不能宰

我们该去哪里买鸡吃

现场观察:我们要去的养殖场属于杭州龙头山生态养殖有限公司。

傍晚5点多,世纪联华里人声鼎沸。

屠宰点的设备正在改造,现在开动的是一台小型褪毛机,一只毛鸡扔进去,一分钟左右出来就成了光鸡,接着还要进行人工破膛和净膛。

我该怎么处理

屠宰前的裁定,到底是怎么做的?

●冷鲜鸡保质期短,但口感要好一些

“我们会建议每个养鸡场建立一座动物尸体无害化处理窖,以便规范处理日常死鸡。”

价格品质的差异如何体现

每个环节畜牧部门都要查

●市面上买到的鸡鸭,都可以放心食用

现场观察:杜金岳的养鸡场有三个冷库,可以生产冷鲜鸡和冰冻鸡。刚杀好的100只鸡,第二天一早送去楼外楼在留下的食品厂。杜金岳打开冷藏室的门,让工人把鸡搬到里面第二天再装车。

年前,杭州市农业局已经展开工作,外地的活禽早已停止进入杭州市主城区。

记者带着这个问题,询问了相关部门。

卖鸡的柜员说,过年那几天生意不错,年过完就淡一点。一个中年男人过来拿起鸡腿闻了闻,问是不是新鲜的。大姐不停点头,说鸡都是当天杀好送进超市的,然后帮忙挑了两只鸡腿。

不过,昨天在凤起路的联华超市里,马大嫂徐韵芸已经开始挑选冷鲜鸡了。“虽然口感略差一些,不过营养不会少。就是不知道,杭州的冷鲜鸡安全吗?”

已买回来的鸡,如不食用可联系城管等相关部门处理(城管联系方式:96310)。如要宰杀食用,应做好个人防护,戴口罩、手套,严格区分生熟处理区,宰杀垃圾进行填埋或焚烧,处理后对接触生鲜禽类表面及时消毒、清洗双手。

目前在杭州从事冷鲜鸡生产销售的企业并不多,昨天,记者带着马大嫂们的问号,走进余杭一家冷鲜鸡企业,它是杭州知名品牌楼外楼的肉鸡供应商。我们全程跟踪,看看一只冷鲜鸡到底是怎样从地头搬上餐桌的。

萧山余杭

瓶窑动物检疫申报点地处余杭西部交通要道,是当地运输鸡苗车辆的必经之地。如果疫情结束后鸡苗解禁,所有养殖户就必须到老金那里做鸡苗免疫程序备案。检疫员会指导养殖户制定科学的免疫程序,让他们自行开展预防禽流感、新城疫等免疫工作。

俞建明是杭州华东活禽交易中心的副总,市场位于余杭乔司大井,这里是华东地区最大的活禽交易中心,但未来市场何去何从,目前未知。

养鸡场大门前的水泥路上有个五六米见方的小水池,里面满满当当地装着一滩泥水,司机载着活鸡开进了水坑里。我一开始看到觉得很奇怪:为什么要在路中间设置这样一个水坑呢?

7月1日前

杀鸡时不戴手套,真的没问题吗

●对于餐饮企业,监管双管齐下

现场观察:鸡送到了山腰的屠宰点,三五个系着围裙的的大姐正在那等着开工。

该如何处理